Crostata al farro di mele e rosmarino

Ecco la mia ricetta

Ecco la ricetta della mia crostata di mele e rosmarino!

La ricetta originale l'ho presa da "L'arte del dolce" di Knam, benchè abbia fatto le mie personali modifiche!

Per la pasta frolla al farro (questa dose è sufficiente per 4 torte ma la potete conservare in freezer per diverse settimane):

500 gr di farina "00"
500 gr di farina di farro
400 gr di zucchero
600 gr di burro
8 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di essenza di vaniglia liquida
scorza grattugiata di un limone biologico
un pizzico di sale

Per la crema frangipane:
100 gr di burro
100 gr di mandorle a scaglie
50 gr di farina "00"
1 uovo 

Per finire:
2 mele biologiche
un rametto di rosmarino fresco
gelatina di cotogne (del Rigo, magari)

Preparazione
Preparate la pasta frolla impastando in una ciotola le due farine e lo zucchero. Aggiungete il burro (meglio se lo lasciate fuori dal frigo ad ammorbidire) e i tuorli. Poi la vaniglia, il pizzico di sale e la scorza del limone.Mescolate tutto con un cucchiaio di legno e appena il composto sta insieme impastate sulla spianatoia di legno finchè la consistenza è liscia e omogenea.

Mettetelo nella pellicola e lasciatelo indurire in frigo per almeno mezz'ora.Preparate la frangipane. Mescolate in una ciotola il burro ammorbidito, le mandorle a scaglie, la farina e l'uovo. Tenetela da parte fuori dal frigo (se si indurisce non è semplice spalmarla).

Tirate fuori la pasta frolla e stendetela sulla spianatoia. Foderate con la pasta una tortiera apribile unta abbondantemente di olio di semi (spero che mia mamma non lo venga a sapere ma NON È NECESSARIO IMBURRARE E INFARINARE!).

Spalmate la crema sul fondo della pasta. Tritate con la mezzaluna gli aghi di rosmarino e spargeteli sulla crema.Affettate le mele e disponetele a "rosa" sulla torta. Spolverate di zucchero le mele e infornate a 180° per 25 minuti.

Scegliete la gelatina di cotogne e spennellate la torta una volta fredda.Decorate con un rametto di rosmarino.

---